Fiche programme

Résumé

Julie nous embarque pour de nouvelles découvertes et pose ses valises dans des domaines remarquables comme ces fermes-auberges devenues des rendez-vous gourmands incontournables d'une région de France. <br>Les hôtes, qu'ils soient agriculteurs de père en fils ou néo-paysans autodidactes, ont une vision gastronomique de l'agriculture et ont repensé leurs méthodes de travail pour créer des lieux uniques de productions agricoles, dédiés parfois à leurs tables d'hôtes ou à la vente directe auprès de leurs clients gastronomes. <br>Ce sont des lieux de polyculture où se mêlent potagers, truffières, animaux d'élevage, champs de céréales, fabrications artisanales de charcuteries et fromages ou encore des vignes et plantations forestières… Des petits écosystèmes façonnés dans une approche durable de l'agriculture, dans un souci de préservation de la biodiversité, où même les équipements font appel à l'énergie naturelle pour créer des cercles vertueux de production et de consommation. <br>Julie se rend dans ces lieux de vie, découvre l'âme de ces paysans, souvent l'histoire de toute une famille et la vitalité de tout un terroir redynamisé. <br><br>4 recettes seront réalisées : 1 recette fil rouge n'utilisant que les produits de la ferme et 3 recettes réalisées avec le concours des producteurs voisins.<br><br>PAYSANS D'AUJOURD'HUI EN PAYS DE CAUX<br><br>Cette semaine, nous allons à la rencontre de François-Xavier Craquelin, reconverti dans l'agriculture il y a près de 18 ans. En reprenant la ferme familiale, il décide d'abandonner la production laitière pour produire du cidre, puis des bœufs eux-mêmes nourris au cidre afin de proposer une viande étonnante, et enfin de la moutarde. Inscrites dans une démarche éco-responsable, les productions de la ferme sont presque toutes labellisées bio et les animaux sont nourris avec une alimentation maison. Ancré dans son terroir natal, François-Xavier nous emmène aussi chez d'autres producteurs locaux qui travaillent dans le même respect de l'environnement et la défense des circuits courts en Seine-Maritime.<br><br>Au menu :<br>- Huîtres chaudes au cresson et pommeau <br>- Boeuf cidré à la moutarde de Christophe Mauduit <br>- Plateau de fromages <br>- Tarte normande d'Aurélie et Louise