Fiche programme

Résumé

Julie nous embarque pour de nouvelles découvertes et pose ses valises dans des domaines remarquables comme ces fermes-auberges devenues des rendez-vous gourmands incontournables d'une région de France. <br>Les hôtes, qu'ils soient agriculteurs de père en fils ou néo-paysans autodidactes, ont une vision gastronomique de l'agriculture et ont repensé leurs méthodes de travail pour créer des lieux uniques de productions agricoles, dédiés parfois à leurs tables d'hôtes ou à la vente directe auprès de leurs clients gastronomes. <br>Ce sont des lieux de polyculture où se mêlent potagers, truffières, animaux d'élevage, champs de céréales, fabrications artisanales de charcuteries et fromages ou encore des vignes et plantations forestières… Des petits écosystèmes façonnés dans une approche durable de l'agriculture, dans un souci de préservation de la biodiversité, où même les équipements font appel à l'énergie naturelle pour créer des cercles vertueux de production et de consommation. <br>Julie se rend dans ces lieux de vie, découvre l'âme de ces paysans, souvent l'histoire de toute une famille et la vitalité de tout un terroir redynamisé. <br><br>4 recettes seront réalisées : 1 recette fil rouge n'utilisant que les produits de la ferme et 3 recettes réalisées avec le concours des producteurs voisins.<br><br>PAYSANS D'AUJOURD'HUI EN CORSE<br><br>Cette semaine, nous allons à la rencontre de Jérémie Verdeau (aidé par sa femme Sophie) au Potager du Nebbio, installé en plein cœur de la région des vins, à quelques minutes à peine du petit port de Saint-Florent, dans le domaine de Panciarella à Oletta. Le Domaine Panciarella incarne l'idée novatrice de l'agritourisme avec le Potager du Nebbio et sa table à la ferme. Avec 14 hectares dédiés à l'agriculture biologique, le potager du Nebbio, c'est du maraîchage certifié biologique en vente directe, c'est une table à la ferme, mais c'est aussi un lieu d'échange culturel qui vibre au son de la musique et des cigales. Au sein du domaine de Panciarella, les parents de Jérémie proposent aussi plusieurs chambres d'hôtes dans d'anciennes bergeries réhabilitées. Sur les conseils de Jérémie, nous irons la rencontre de différents producteurs locaux pour composer le menu de notre repas à la ferme.<br><br>Au menu : <br>- Pâté en croûte de veau de Dominique <br>- Betteraves choggia en croûte, servies avec un fromage frais aux herbes et un jus de shiso de Sylvain <br>- Plateau de fromages <br>- Figues pochées au miel d'arbousier et sorbet figues de barbarie de Didier