Fiche programme

Résumé

Julie nous embarque pour de nouvelles découvertes et pose ses valises dans des domaines remarquables comme ces fermes-auberges devenues des rendez-vous gourmands incontournables d'une région de France. <br>Les hôtes, qu'ils soient agriculteurs de père en fils ou néo-paysans autodidactes, ont une vision gastronomique de l'agriculture et ont repensé leurs méthodes de travail pour créer des lieux uniques de productions agricoles, dédiés parfois à leurs tables d'hôtes ou à la vente directe auprès de leurs clients gastronomes. <br>Ce sont des lieux de polyculture où se mêlent potagers, truffières, animaux d'élevage, champs de céréales, fabrications artisanales de charcuteries et fromages ou encore des vignes et plantations forestières… Des petits écosystèmes façonnés dans une approche durable de l'agriculture, dans un souci de préservation de la biodiversité, où même les équipements font appel à l'énergie naturelle pour créer des cercles vertueux de production et de consommation. <br>Julie se rend dans ces lieux de vie, découvre l'âme de ces paysans, souvent l'histoire de toute une famille et la vitalité de tout un terroir redynamisé. <br><br>4 recettes seront réalisées : 1 recette fil rouge n'utilisant que les produits de la ferme et 3 recettes réalisées avec le concours des producteurs voisins.<br><br>PAYSANS D'AUJOURD'HUI EN PAYS CATHARE<br><br>C'est sur les routes de l'Aude, dans le Pays Cathare, que l'on retrouve Julie. Elle se dirige vers la Ferme Auberge de l'Olivette de Langel à Armissan, pour découvrir le petit monde de Matias Ospital. Basque d'origine, Matias a repris en 2008, en tant qu'oléiculteur, le domaine familial avec sa femme Odile. Il a alors repris les oliviers en place, planté de nouveaux arbres et travaillé selon les méthodes de l'agriculture biologique. L'Olivette de Langel s'est donc développée et représente aujourd'hui trois hectares de plantation, et une répartition égale de trois variétés locales : l'olivière, la lucques et la picholine. Aux côtés des oliviers, des activités de maraîchage, d'élevage de poulets et de<br>cochons se sont développées depuis 2016. L'objectif de ces cultures est d'alimenter les repas de la ferme auberge.<br><br>Au menu : <br>- Huitres de Gruissan <br>- Soupe de cranquettes de Jean-Baptiste et Julie<br>- Poulet à la pâte d'olives et aux citrons confits de Matias et Julie <br>- Fromages de chèvres<br>- Tarte à la lavande et aux pommes d'Emmanuelle