Le hareng

*Succulent !

Samedi 29 avril 2023 à 11.25

Au mois de novembre, quand les jours se font courts et que le ciel s’assombrit, le Nord maritime s’égaye autour de braseros où grillent les harengs.

De Dieppe à Boulogne en passant par Étaples, c’est la fête du hareng.

Un poisson délicieux encore profondément inscrit dans la culture locale, dont Jean-Pierre Ramet connaît l’histoire sur le bout des doigts.

Succulent

Repus et instruits, on embarque alors sur le navire d’Alexis Hagneré pour découvrir sa pêche au hareng et apprendre à le cuisiner en toute simplicité, comme un vrai marin.

Succulent

Chez JC David, place à l’art de la fumaison dans les fameuses coresses avant de rejoindre le chef Tony Lestienne. Avec son fils Stellio, ce fin connaisseur du produit mitonne de délicieux nems “à la boulonnaise” garnis de hareng saur.

Succulent

“Mon grand-père était chef mécanicien sur des bateaux de pêche et se faisait toujours offrir du poisson par ses amis. Le hareng fait partie de nos traditions. Mon grand-père déjeunait le matin avec un bol de café, du pain, du beurre et un hareng saur dessus. C’est fort quoi ! ” Tony Lestienne, chef de La Matelote à Boulogne-sur-Mer.

Un produit du terroir, une histoire, un épisode. Dans Succulent !, l’émission de cuisine chaleureuse et gourmande de France 3 Bourgogne-Franche-Comté, le produit est la star.
Un voyage culinaire inédit comme un documentaire autour des produits locaux avec lesquels nous avons grandi et dont on croyait tout savoir.
Une rencontre avec les chef.f.e.s qui les réinventent et nous révèlent leurs meilleures recettes de cuisine.
Du Fooding au Michelin, de la baraque à frites au restaurant gastronomique, tous les goûts sont dans la nature et dans Succulent !