*Succulent !

« Le cornichon, on peut le travailler comme une pièce de viande. On peut l’arroser, le pocher, le rôtir, le griller au barbecue. C’est autre chose que le petit cornichon au vinaigre ! »
                                                                Hugo Schneider, chef du restaurant Betterave à Dijon.

Henri Jeannequin, de la Maison Marc, milite pour faire revivre la cucurbitacée à travers une production premium qui ravit les gourmets du monde entier.

Cette renaissance est le point de départ d’une redécouverte des histoires, des savoir-faire et des recettes liés à ce produit.

Recette végétale et cornichon grillé du côté de Dijon chez le chef Hugo Schneider, bocaux traditionnels et variations épicées avec René et les produits de son jardin, retour aux techniques de conservation anciennes avec les pots à cornichons en grès de la Manufacture de Digoin, accord vodka-cornichon malossol si cher aux slaves revisité en version hautement bourguignonne…

*Succulent ! célèbre le cornichon nouveau.

Rediffusion vendredi 31 mars 2023 à 9.30
sur France 3 Bourgogne-Franche-Comté

Un produit du terroir, une histoire, un épisode. Dans *Succulent !, l’émission de cuisine chaleureuse et gourmande de France 3 Bourgogne-Franche-Comté, le produit est la star.
Un voyage culinaire inédit comme un documentaire autour des produits locaux avec lesquels nous avons grandi et dont on croyait tout savoir.
Une rencontre avec les chef.f.e.s qui les réinventent et nous révèlent leurs meilleures recettes de cuisine.
Du Fooding au Michelin, de la baraque à frites au restaurant gastronomique, tous les goûts sont dans la nature et dans *Succulent !

À (re)voir sur france.tv