NOS TERRES GOURMANDES

En sa compagnie nous rencontrons les acteurs qui dynamisent la région, éleveurs, producteurs ou artisans, chacun dévoile son savoir-faire et partage son histoire et le lien qu’il entretient avec ses terres.

Carinne nous emmène également dans les cuisines d’un restaurant du coin, et c’est aux côtés du chef et d’un jeune apprenti, que nous pourrons vivre un moment de partage et de transmission autour d’une recette typique ou inspirée du terroir. Et pendant que cela mijote, un reportage nous fait découvrir une "curiosité gastronomique" de ce territoire et l’artisanat local. Et pour finir sur une note sucrée ou salée, Carinne nous dévoile ses bons plans bien à elle, pour arpenter notre région avec envie et gourmandise.

• Premier épisode : Nos Terres Gourmandes au CFA de Christian Têtedoie

Carinne  nous emmène au château de Lacroix-Laval, à proximité de Lyon, pour une visite immersive du CFA, le Centre de Formation des Apprentis en Gastronomie, qui a ouvert tout récemment.

Tout au long de cet épisode, nous suivons les apprentis dans leur formation, et ça ne se passe pas forcément qu’en cuisine.
Découverte du potager conservatoire du château avec deux apprentis, où ils sont sensibilisés à une gastronomie durable, locale et de saison.
Le circuit court est également privilégié, Carinne accompagne deux autres apprentis à la Ferme des 2 ânes, chez Ingrid Ruillat, productrice de légumes à 5 km du château.
En cuisine, au château, c’est l’effervescence chacun s’affaire à travailler le produit, sous la supervision des chefs formateurs. Car au CFA on apprend en situation, les plats cuisinés sont servis dans le restaurant d’application « le Potager », où même le service est effectué par de jeunes apprentis en formation.

Christian Têtedoie, chef étoilé et président du CFA, partage son savoir-faire avec Lucien, jeune apprenti lors d’une recette à quatre mains, des légumes récoltés à la ferme.

A découvrir samedi 18 mars à 11.30 sur France 3 Auvergne-Rhône-Alpes.