Le cassis

La liqueur de cassis bourguignonne doit sa réputation à une variété : le Noir de Bourgogne.
 

Ils nous régalent les papilles et les pupilles dans ce nouvel épisode :

• Florent Baillard, producteur emblématique et défenseur du cassissier,
• Le chef Thomas Collomb qui utilise le cassis en condiment sur sa sublime tarte de courgettes,
• Judith Cartron avec son travail d’orfèvre de liquoriste puriste,
• Sylvain et Isabelle Olivier de la ferme FruiRouge quand ils transforment la perle noire en succulent ketchup doux acidulé et autres merveilles.
   

« Les Polonais ont testé le cassis Noir de Bourgogne et n’ont pas obtenu le même résultat. Il existe donc certainement un équilibre entre le terroir, le climat, le sol, les températures, l’exposition et le Noir de Bourgogne. S’il se plaît ici, ce n’est pas par hasard ».
Florent Baillard, producteur de cassis à Merceuil

Le cassis c'est du bonheur en grappes ! Le top chef et néo-beaunois Romain Tischenko peut en témoigner.
 

Découvrez le cassis, sous toutes ses formes… samedi 6 mai 2023 à 11.25 sur France 3 Bourgogne-Franche-Comté
Rediffusion vendredi 12 mai 2023 à 9.30

à (re)voir sur france.tv

Un produit du terroir, une histoire, un épisode. *Succulent ! l’émission de cuisine chaleureuse et gourmande où le produit est la star.
Un voyage culinaire inédit comme un documentaire autour des produits locaux avec lesquels nous avons grandi et dont on croyait tout savoir.
Une rencontre avec les chef.f.e.s qui les réinventent et nous révèlent leurs meilleures recettes de cuisine.
Du Fooding au Michelin, de la baraque à frites au restaurant gastronomique, tous les goûts sont dans la nature et dans *Succulent !

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